Smörkräm

Blanda ihop äggulan med hälften av sockret med en visp.
Koka upp grädden med resterande socker och slå över äggulan.
Vispa ihop och värm sedan under konstant omrörning i en kastrull till 84 grader.
Sila av krämen i en ny bunke och stavmixa krämen slät.
Tillsätt smöret i omgångar och fortsätt vispa tills krämen är helt slät och allt smör är i.
Ställ i kyl ca 2 timmar

Mandelmaräng

Sätt ugnen på 170 grader.
Sprid ut mandelspånen till maräng och utsida över en plåt med bakplåtspapper och rosta dem gyllenbruna i mitten på ugnen, cirka 12 minuter.
Sänk ugnen till 160 grader.
Börja vispa äggvita och strösocker och citron på näst högsta hastighet med elvisp eller assistent. Vispa till marängen är fast och man kan vända bunken upp o ner.
Blanda florsocker och den hackade mandeln ,vänd blandningen i marängen med en slickepott.
Rita tre ringar på ett bakplåtspapper med hjälp av en liten tallrik 16cm i diameter.
Spritsa ut marängen med rundtyll och baka av marängen i 160 grader ca 15 min
Ställ in plåten i frysen en stund så lossnar bottnarna lättare

Montering

Vispa upp smörkrämen helt fluffig cirka 3 minuter på maxhastighet.
Lossa marängen bakplåtspappret.
Lägg försiktigt på några klickar smörkräm och stryk ut ett jämnt lager om 5 mm tjockt.
Lägg på nästa maräng med den jämna sidan mot krämen.
Lägg försiktigt på några klickar smörkräm och stryk ut ett jämnt lager om 5 mm tjockt.
Upprepa med sista botten med släta sidan upp.
Stryk ett tunt lager med den sista smörkrämen runt över hela tårtan.
Avsluta med att fästa den rostade mandeln över hela tårtan. Sätt i kylen och låt den sätta sig.
Ta ut tårtan ur kylen en stund innan servering.
Valfri garnering – på bilden är det chokladfjädrar i olika färger